【おしゃレシピvol.36】ソースが決め手のさわやかメニュー

今週もよく頑張った自分や家族に、おしゃれな料理でご褒美を。金曜にお届けする【おしゃレシピ】第36弾は、「ソースが決め手のさわやかメニュー」をお届けします!

公開日:2020/08/07 100 view

今週もよく頑張った自分や家族に、おしゃれな料理でご褒美を。
金曜にお届けする【おしゃレシピ】第36弾は、「ソースが決め手のさわやかメニュー」をお届けします。

素材を絶妙に生かすオシャレソースが味の決め手。
さわやかな味を楽しむメニューはいかが。

クスクス

【材料】

クスクス 1カップ
プチトマト 12個
オレンジ果汁 1カップ
キュウリ 1本
絹さや 20枚
ズッキーニ、セロリ 各2分の1個
塩・胡椒 適宜

◆ヴィネグレットソース
*ペパーミントの葉 2つかみ
*オリーブ油 50㏄
*バルサミコ酢 20㏄
*塩・胡椒 適宜

【作り方】

①オレンジ果汁を沸騰直前まで温める。ボウルにクスクスを入れ塩・胡椒も加オレンジ果汁を注ぎ入れる。そのままふたをしてクスクスを十分に蒸らす。

②絹さやはさっと塩ゆでして斜めに細く切る。トマトは半分に、ほかの野菜は5㍉角に切る。

③ヴィネグレット用のミントは粗みじんに切る。ボウルにヴィネグレット用の材料を全部入れソースを仕上げる。

④ボールに①のクスクスと②の野菜を入れ③のソースで和え、塩・胡椒で味を調える。

⑤完成!

白身魚のヴァプール・アイオリソース

【材料】

◆白身魚のヴァプール
*白身魚 4切れ
*ローズマリー、タイム 各1枝
*白ワイン 大さじ2
*塩・胡椒 適宜

◆野菜のソテー
*トマト 1個
*パプリカ赤・黄 各1個
*ズッキーニ 1本
*玉ネギ 半分
*ケイパー 大さじ1
*アンチョビフィレ 2枚
*オリーブ油 大さじ2
*塩・胡椒 適宜

◆アイオリソース
*卵黄 1個
*オリーブ油、サラダ油 各45㏄
*ニンニクすりおろし 小さじ半分
*塩・胡椒・レモン汁・生クリーム(好みで) 少々

【作り方】

①湯むきしたトマト、パプリカ、ズッキーニ、玉ネギを7㍉角に切る。アンチョビも細かく刻む。

②白身魚は塩・胡椒をして白ワインをまぶしておく。

③ソースパンにオリーブ油を熱しトマト以外の野菜を熱し塩・胡椒し、しんなりしたらトマト、ケイパー、アンチョビを加え再度塩・胡椒する。

④②の白身魚をローズマリー、タイムと8分蒸す。

⑤アイオリソースを作る。ボウルに卵黄を入れ塩を加え、泡だて器で混ぜ、サラダ油とオリーブ油を合わせ卵黄に糸状にたらしながら絶えず泡だて器で混ぜ、乳化させる。ニンニク、レモン汁、塩・胡椒で味を調える。

⑥器に野菜ソテー、中央に魚を盛りアイオリソースを回しかける。

⑦完成!

▶出来上がりのお料理写真は、
ぜひこちらからショッパー電子版ギャラリーに投稿してね♪

【協力】
料理教室「ラ・タブール」
電話/090-6045-2628

関連記事

【おしゃレシピvol.32】夏を楽しむ涼レシピ①~冷たいトマトのパスタ~

共通 料理・レシピ
公開日:2020/08/07
68 view

【おしゃレシピvol.33】夏を楽しむ涼レシピ②~スモークサーモンとホタテのカルパッチョ~

共通 グルメ料理・レシピ
公開日:2020/08/07
101 view

【おしゃレシピvol.34】夏を楽しむ涼レシピ③~杏仁豆腐~

共通 グルメ料理・レシピ
公開日:2020/08/07
76 view

【おしゃレシピvol.35】夏を乗り切ろう!お酢をきかせたさっぱりメニュー

共通 グルメ料理・レシピ
公開日:2020/08/07
112 view
【PR】質と価格が違います。塗装工事はアドバンスペイント
トップに戻る