【おしゃレシピ vol.23】ハムのゼリー寄せ ブルゴーニュ風

今週もよく頑張った自分や家族に、おしゃれな料理でご褒美を。金曜日にお届けする【おしゃレシピ】第23弾は、「ハムのゼリー寄せ ブルゴーニュ風」

公開日:2020/03/27 503 view

今週もよく頑張った自分や家族に、おしゃれな料理でご褒美を。
金曜日にお届けする【おしゃレシピ】

第23弾は、「ハムのゼリー寄せ ブルゴーニュ風」

ハムのうまみをギュッと詰め込んだゼリーを、さっぱりと味わえます。

疲れ気味の人にも食べやすく、おしゃれなおつまみにもぴったりです。

【材料】4人分

ロースハム 80g
チキンブイヨン(またはコンソメ) 250㏄
板ゼラチン 6g
コニャック 少々
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
塩・胡椒 少々
サラダ用野菜 適量
卵 4個
コルニションのピクルス 適宜

◆粒マスタードのヴェネグレット
*粒マスタード 大さじ1
*ワインビネガー 小さじ2
*オリーブオイル 大さじ1.5
※ワインビネガーの代わりにバルサミコ酢でもよい

【作り方】

①板ゼラチンはたっぷりな水でふやかしておく。

②ロースハムはプロセッサーにかけ、粗みじんの状態にする。

③小鍋にチキンブイヨンを入れ、沸騰寸前まで熱する。塩・胡椒、コニャック味を調え、水気を切ったセラチンを溶かし込み、ゼリー液を仕上げる。

④③の粗熱をとり、イタリアンパセリのみじん切りを加える。用意しておいた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤④をポーチ・ド・エッグとともに盛り付け、サラダ、コルシニョンをあしらい粒マスタードのヴェネグレットを回しかける。

☆ポーチ・ド・エッグ
①深めの器にラップを入れ、オリーブ油を塗り、中央に卵を割り入れ、茶巾の要領でタコ糸で口を縛る。

②たっぷりの湯で5~6分、君が半分固まるくらいに茹で、冷水にとり、中心までしっかりと冷ます。

③盛り付けの時、ラップをそっと外す。

完成!

▶出来上がりのお料理写真は、
ぜひこちらからショッパー電子版ギャラリーに投稿してね♪

【協力】
料理教室「ラ・タブール」
電話/090-6045-2628

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